Обеды Ужин

Ботвинья рецепт приготовления

К сожалению время скоротечно.. В потоке столетий, десятилетий и годов мы теряем (и не замечаем как) свой национальный облик и смешиваемся с другими традициями, привычками, нравами.

Это не плохо и не хорошо… Это просто так . Но в беге времени очень многое теряется безвозвратно и колорит русской кухни не исключение. Если иностранцев спросить о российской кухне, что он вам скажет? Какое блюдо для характеристики России он назовет?! Борщ, блины, пельмени! Одно из таких блюд Ботвинья! Не заслуженно забытая, раньше (в начале 19 века) ботвинья была обязательным блюдом всех модных и влиятельных дворянских домов. (Качество и подача блюда характеризовала дом в целом).

Готовили ботвинью с вареной рыбой (судаком, севрюгой, белугой), а к столу подавали с ломтиками балыка, с огурчиком, зеленым лучком и мясом крабов, укропом и хреном. (Хотя считалось, что ботвинья, еда бедняков! Ха-ха с севрюгой! Вот-так).

Причина исчезновения ботвиньи с наших столов скорее всего трудоемкость и дороговизна. Ну не могла советская женщина готовить ботвинью, так «долго ли, коротко ли» ботвинья исчезла с наших столов и заменилась легкой и дешевой окрошкой.

На самом деле ботвинья блюдо с фееричной подачей, хороша как «аперетив» перед едой, как промежуточная закуска между горячими блюдами (кислая основа блюда возбуждает аппетит и помогает пищеварению)…

Про чан БОТВИНЬИ!!!

Для начала приведу вам самый простой (адаптированный под среднюю полосу) рецепт.

Готовим в 3 этапа, ингредиенты:

  • квас черный хлебный — 1 л.
  • квас белый (окрошечный) -250 гр.
  • крапива рубленая — 1 стакан
  • щавель рубленый — 1 стакан
  • свекла молодая с ботвой — 3 шт. (среднего размера). Летом можно купить у бабушек, я выращиваю сама. (ботвинью готовлю только летом)
  • огурцы свежие — 1-2 шт.
  • хрен тертый — 1-2 ст.л.
  • лимон — 0.5 шт.
  • горчица — 1 ч.л.
  • зеленый лук рубленый — 3/4 стакана
  • соль, сахар — по 1 ч.л.
  • укроп рубленый — 1.5 ст.л.
  • рыба 400 гр. (Вообще классический рецепт предлагает взять осетрину, севрюгу, белугу или лосось, но по понятным причинам это не всегда можно сделать. Смело берите минтай, зубатку)
  • раки — 4 шт. (классика, можно заменить варено-морожеными креветками 120 гр.)
  • свекольный отвар — 0.3 стакана.

Этап №1 Приготовление суповой массы:

  • отделить ботву от свеклы и припустить до мягкости (обварить).
  • свеклу (без ботвы) отварить до готовности
  • листья щавеля припустить (очень легко).
  • крапиву промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.
  • Всю зелень порезать очень мелко и отмерить по рецепту (не блендерить и не перекручивать зелень, именно порезать!)
  • К зеленой массе добавить мелко нарезанную свеклу и зеленый лук (предварительно мелко нарезанный, перетертый с солью и укропом).

Этап №2 Приготовление квасной массы:

  • соединить квасы.
  • с лимона снять цедру, растереть с сахаром, добавить лимонный сок, хрен, горчицу, свекольный отвар, совсем немного кваса. Все перемешать, влить в квасную смесь.
  • добавить в квасную смесь мелко нарезанные (кубиком) огурцы, дать постоять в холодильнике 20 минут.

Этап №3 Приготовление рыбной части:

  • кусочки рыбы отварить в подсоленой воде со специями (лавровый лист и т.д.)

Подача: ботвинью подают в трех тарелках: ботвинья, рыба, колотый лед. К блюду подают две ложки и вилку. Ложка для ботвиньи, ложка для льда, вилка для рыбы. В процессе еды в ботвинью подкладывают лед (она должна быть холодной постоянно), хлеб к ботвиньи только самый свежий, ржаной.

Да сложно, да не привычно, да не окрошка! Но наша культура не менее сложна и интересна, чем европейская. И хоть однажды можно «заморочиться» и воссоздать классический рецепт настоящей Русской кухни.

Эстетического удовлетворения Вам и приятного аппетита!