Прежде чем написать эту статью я много просмотрела рецептов и вариантов приготовления этого блюда. Мне было интересно, как другие варят холодец! И во всех рецептах я встречала одно важное примечание… Холодец трудоемкое блюдо, которое занимает кучу времени и бла, бла, бла. Ох, стало мне жаль холодчик за такое к нему немного негативное отношение. Хозяюшки, и начинающие и уже опытные (особенно, вам то как не знать) не бойтесь холодца… Он не дорогой, простой в приготовлении, очень вкусный и без него не может обойтись ни один Новый Год!!! Как же стол без холодца?! Это блюдо стало настолько праздничным , что я лично ну вот никак не могу представить без него застолье!
Сейчас я расскажу, Вам, что холодец это не страшный бабайка!
Возьмем 2 кг мяса говяжьей головы ( я покупаю его рано утром на Воронежском центральном рынке).
2 кг. свиной рульки (понятное дело что 2 кг рульки с косточкой сложно отвесить и если получится немного больше не беда, меньше не желательно).
4-5 луковиц,
лавровый лист,
перец горошком,
6-7 зубчиков чеснока.
Мясо хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо. Ставим на умеренный огонь и ждем закипания. перед закипанием над мясом поднимется густая пенка,(огонь под кастрюлей уменьшаем) ее надо полностью снять шумовкой ( это единственное , на мой взгляд, трудоемкое действие при приготовлении холодца), это процесс у меня занимает около 10 минут. Когда пенка снята добавляем в будущий холодец очищенные луковицы (целиком), ставлю на минимальный огонь и варю около 4-х часов. Я начинаю процесс варки холодца в 8 вечера, варю его до 12 (в это время можно посмотреть фильм и позаниматься с детьми, холодец не требует за собой присмотра), без зазрения совести выключаю и иду спать. Утром, когда просыпаюсь включаю снова и варю еще 4 часа на среднем огне (опять же занимаюсь всеми своими делами, постоянно стоять над варевом не надо). Периодически помешиваю и смотрю за косточкой на рульке. Как только мясо от косточки полностью отделилось холодец почти готов. Добавляю в него лавровый лист 5-6 шт, 1 чайную ложку перчика горошком и чеснок, варю еще пол часа и выключаю огонь. Как только ароматное варево остынет до комфортной температуры, начинаю разбирать холодец. сливаю через дуршлаг бульон, оставшееся мясо и кожицу с рульки разбираю, отделяю косточки, крупные куски мяса измельчаю до приемлемых. Вытаскиваю лавровый лист и луковичные крупные части (если остались). Солю и перчу бульон, добавляю в него все мясо. Если бульона осталось слишком много не надо его весь оставлять, слишком большое количество желе в холодце вовсе его не красит (пробуем холодец еще раз если не хватает соли или перца добавляем сейчас). На мой взгляд толщина желе в холодце должна быть не более толщины пальца хозяйки (но на вкус и цвет…).
Разливаем холодец в формы у меня это обычные одноразовые пластиковые контейнеры. Кладем в холодильник, к вечеру холодец уже застыл и его можно есть. Начинаю приготовления заранее, холодец прекрасно хранится в холодильнике неделю. Поэтому в двадцатых числах декабря самое время готовить праздничный ХОЛОДЕЦ!!!
Приятного аппетита! Жду ваших комментариев!
