Пост опубликован: Февраль 7, 2021

Закуски Обеды

Про чан БОТВИНЬИ!!!

К сожалению время скоротечно.. В потоке столетий, десятилетий и годов мы теряем (и не замечаем как) свой национальный облик и смешиваемся с другими традициями, привычками, нравами.

Это не плохо и не хорошо… Это просто так . Но в беге времени очень многое теряется безвозвратно и колорит русской кухни не исключение. Если иностранцев спросить о российской кухне, что он вам скажет? Какое блюдо для характеристики России он назовет?! Борщ, блины, пельмени! Одно из таких блюд Ботвинья! Не заслуженно забытая, раньше ( в начале 19 века) ботвинья была обязательным блюдом всех модных и влиятельных дворянских домов. (Качество и подача блюда характеризовала дом в целом).

Готовили ботвинью с вареной рыбой (судаком, севрюгой, белугой), а к столу подавали с ломтиками балыка, с огурчиком, зеленым лучком и мясом крабов, укропом и хреном. (Хотя считалось, что ботвинья, еда бедняков! Ха-ха с севрюгой! Вот-так).

Причина исчезновения ботвиньи с наших столов скорее всего трудоемкость и дороговизна. Ну не могла советская женщина готовить ботвинью, так «долго ли, коротко ли» ботвинья исчезла с наших столов и заменилась легкой и дешевой окрошкой.

На самом деле ботвинья блюдо с фееричной подачей, хороша как «аперетив» перед едой, как промежуточная закуска между горячими блюдами (кислая основа блюда возбуждает аппетит и помогает пищеварению)…

Про чан БОТВИНЬИ!!!

Для начала приведу вам самый простой (адаптированный под среднюю полосу) рецепт.

Готовим в 3 этапа, ингредиенты:

  • квас черный хлебный — 1 л.
  • квас белый (окрошечный) -250 гр.
  • крапива рубленая — 1 стакан
  • щавель рубленый — 1 стакан
  • свекла молодая с ботвой — 3 шт. (среднего размера). Летом можно купить у бабушек, я выращиваю сама. (ботвинью готовлю только летом)
  • огурцы свежие — 1-2 шт.
  • хрен тертый — 1-2 ст.л.
  • лимон — 0.5 шт.
  • горчица — 1 ч.л.
  • зеленый лук рубленый — 3/4 стакана
  • соль, сахар — по 1 ч.л.
  • укроп рубленый — 1.5 ст.л.
  • рыба 400 гр. (Вообще классический рецепт предлагает взять осетрину, севрюгу, белугу или лосось, но по понятным причинам это не всегда можно сделать. Смело берите минтай, зубатку)
  • раки — 4 шт. (классика, можно заменить варено-морожеными креветками 120 гр.)
  • свекольный отвар — 0.3 стакана.

Этап №1 Приготовление суповой массы:

  • отделить ботву от свеклы и припустить до мягкости (обварить).
  • свеклу (без ботвы) отварить до готовности
  • листья щавеля припустить (очень легко).
  • крапиву промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг.
  • Всю зелень порезать очень мелко и отмерить по рецепту (не блендерить и не перекручивать зелень, именно порезать!)
  • К зеленой массе добавить мелко нарезанную свеклу и зеленый лук (предварительно мелко нарезанный, перетертый с солью и укропом).

Этап №2 Приготовление квасной массы:

  • соединить квасы.
  • с лимона снять цедру, растереть с сахаром, добавить лимонный сок, хрен, горчицу, свекольный отвар, совсем немного кваса. Все перемешать, влить в квасную смесь.
  • добавить в квасную смесь мелко нарезанные (кубиком) огурцы, дать постоять в холодильнике 20 минут.

Этап №3 Приготовление рыбной части:

  • кусочки рыбы отварить в подсоленой воде со специями (лавровый лист и т.д.)

Подача: ботвинью подают в трех тарелках: ботвинья, рыба, колотый лед. К блюду подают две ложки и вилку. Ложка для ботвиньи, ложка для льда, вилка для рыбы. В процессе еды в ботвинью подкладывают лед (она должна быть холодной постоянно), хлеб к ботвиньи только самый свежий, ржаной.

Да сложно, да не привычно, да не окрошка! Но наша культура не менее сложна и интересна, чем европейская. И хоть однажды можно «заморочиться» и воссоздать классический рецепт настоящей Русской кухни.

Эстетического удовлетворения Вам и приятного аппетита!

Обязательно подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки!)